СЕКРЕТЫ БЕЛОГО СОУСА

Хороший белый соус – это что-то, что кажется простым на первый взгляд, но на самом деле все гораздо сложнее. Самая частая проблема – это образование в соусе комков; также соус иногда получается слишком мутным, с излишним вкусом муки, слишком густым или, наоборот, слишком жидким.

Но идеальный белый соус существует!

Главная причина, почему многие попытки сделать его в домашних условиях неудачны, как правило, потому что муку не подготавливают должным образом и не правильно смешивают с другими ингредиентами.
Идеальный белый соус должен содержать примерно 30 г муки и 30 г сливочного масла на каждые 0,5 литра молока. Секрет в том, чтобы всегда тщательно просеять муку и правильно сделать ру с маслом. Когда вы смешали оба компонента, медленно добавьте молоко и варите смесь на слабом огне, все время помешивая без остановки.

Однако есть многочисленные альтернативы этому классическому белому соусу, которые замечательно себя зарекомендовали в множество блюд. Давайте экспериментировать с этим прекрасным соусом! Мы также дадим вам несколько советов для создания полезной и вкусной альтернативы классическому белому соусу.

– Используйте обезжиренное молоко. Это сократить количество калорий и сделает соус более полезным.

– Вы можете также заменить обычную пшеничную муку  на ржаную, кукурузную или муку из спельты. Можно также можете взять за основу цельнозерновую муку, которая благоприятно действует на пищеварение.

– Замените сливочное масло на оливковое масло Extra Virgin. Это прекрасная идея, поскольку часто сливочное масло меняет вкус некоторых тушеных блюд. Способ приготовления соуса точно такой же, как со сливочным маслом, но вы смешиваете муку с оливковым маслом, а затем понемногу добавляте теплое молоко.

– Людям, придерживающимся диеты и следящим за фигурой, придется по душе идея заменить молоко в соусе на овощной или куриный бульон. Кроме того, можно продолжить наши кулинарные эксперименты: легкий рыбный бульон идеально подходит для рыбы и крокетов, тогда как овощная лазанья будет идеально сочетаться с белым соусом на овощном бульоне.

Вот еще несколько идей.

– Белый соус с луком? Да, пожалуйста! Если вы добавите немного лука в масло перед смешиванием с молоком, ты такой соус особенно оценят те из нас, кто не совсем в восторге от вкуса традиционного белого соуса.

– Вы также можете заменить коровье молоко на вегетарианские аналоги, что также актуально для тех людей, кто страдает непереносимостью лактозы. Соевое молоко, с его терпким вкусом, не самый лучший вариант, но можно использовать рисовое молоко, которое имеет гораздо более нежный вкус. Оно более жидкое, чем коровье молоко, так что вам, вероятно, придется увеличить количество муки. Еще один отличный здоровый вариант – овсяное молоко, которое вы можете сделать быстро и легко в домашних условиях.

– Любители сыра могут добавить свой любимый сыр в белый соус: либо в тертом виде, тогда он будет постепенно таять, или в виде кусочков нежирного сыра.

– Если вы ищете новых вкусовых ощущений, вы всегда можете добавить немного молотого карри в самом конце, и вуаля! Это порядок, которому вы должны следовать со всеми специями: добавляйте все приправы в конце. Использование специй ограничено только вашей фантазией, но мы рекомендуем добавить щепотку мускатного ореха, гвоздики или черного перца.

– Сливки также могут творить чудеса в белом соусе, при условии, правильного использования. Просто замените часть молока равным количеством сливок, чтобы получить более насыщенный белый соус, который прекрасно сочетается с такими продуктами, как цветная капуста и сыр, но не рекомендуется в блюдах с большим количеством ингредиентов, таких как лазанья, которые требуют более жидкой консистенции соуса.

– Как насчет того, чтобы вообще отказаться от белого соуса? Можно попытаться приготовить некоторые блюда без соуса. Это становится все более распространенным вариантом во многих современных рецептах приготовления лазаньи, каннеллони и даже крокетов. Часто это работает просто отлично!

– И напоследок, еще один вариант, который кого-то из вас удивит: сделайте белый соус с пюре из помидоров. Но вы должны быть очень аккуратны, потому что помидоры могут легко «забить» вкус блюда, которое вы готовите. Однако, вы можете приготовить по-настоящему фантастически вкусные запеканки из мяса и овощей с таким белым соусом.Это будет восхитительно!