Такая разная Карбонара

Знаете ли вы, что карбонара – это больше, чем просто отличный соус к пасте? Так, например, Ада Бони в своей книге Il talismano della felicità (Коломбо), которая является одной из основных поваренных книг итальянской кухни, раскрывает все грани соуса Карбонара. Согласно рекомендациям автора, соус Карбонара, приготовленный из таких ингредиентов, как яйца, сыр, масло, бекон, лук, сухое белое вино и соль, является жизненно важной частью многих блюд. Однако широко известным является именно классическое сочетание соуса карбонара и пасты из твердых сортов пшеницы, особенно спагетти.

Итак, любому повару, желающему приготовить действительно  вкусное блюдо алла карбонара, всегда следует начинать с приготовления самого соуса карбонара.

Вы наверняка заметили, что Ада Бони не упомянула в перечне ингредиентов сливки. Это не случайно, поскольку рецепт соуса Карбонара отличается по своему составу в различных регионах Италии. Карбонара родом из Рима, и, кстати, в состав первого римского рецепта соуса карбонара сливки и бекон не входили. В каждой семье и каждом регионе Италии есть свой собственный рецепт, и тут не может быть правильного или неправильного способа приготовления карбонары. Некоторые люди непременно используют бекон, другие добавляют чеснок, некоторые настаивают на включении в рецепт вина, другие щедро и с удовольствием применяют сливочное и оливковое масла для жарки бекона, который в свою очередь может быть мелко нарублен или порезан тонкими ломтиками.

Карбонара является одним из тех всемирно известных соусов, чье происхождение окутано тайной: некоторые говорят, что он был впервые приготовлен, чтобы накормить партизан, скрывающихся в угольных шахтах, другие утверждают, что это типичное блюдо шахтеров, есть даже предположение, этот рецепт был изобретен в одном из небольших шахтерских городов Италии в провинции Лацио.

Версий легенды происхождений карбонары существует почти также много, как всевозможных вариаций рецепта этого вкуснейшего соуса. И не забывайте, что в своих кулинарных экспериментах вы всегда можете использовать один продуктов под брендом Borges, которые привнесут тонкие вкусовые нюансы в любое блюдо.