Макаронс

Ингредиенты

Мука миндальная Borges – 125 г
Сахарная пудра – 125 г
Яичный белок – 3 шт.
Сахар – 15 г
Вода – 50 г
Сахар – 165 г
Пищевой краситель (гелевый или порошковый)

45 шт

65 мин

сложный

Шаг 1

Сахарную пудру и миндальную муку просеять через сито, добавить 1 белок, краситель и вымешать лопаткой до однородности. Оставшиеся белки комнатной температуры взбить с 15 г сахара в крепкую пену.

Шаг 2

Из воды и 150 г сахара сварить сироп. Тонкой струйкой добавить горячий сироп к взбитым белкам, продолжая взбивать массу до остывания. К остывшим белкам добавить сахарно-миндальную смесь в три этапа, перемешивая сверху вниз, чтобы не повредить пузырьки.

Шаг 3

Противень застелить пергаментной бумагой, подготовить мешочек для теста. Выложить тесто в кондитерский мешочек и выдавить на противень макаронс (печенье круглой формы). Диаметр будущей печеньки должен быть около 3-4 см, расстояние между кружочками 2 см.

Шаг 4

Оставить макаронс на 30-40 минут до образования "корочки". Проверять готовность пальцем: если ничего не прилипает, можно перемещать противень в духовку. Духовку разогреть до 140°C, выпекать около 10-12 минут. Проверить на готовность деревянной зубочисткой: если макаронс твердый, можно доставать противень из духовки.

Шаг 5

Поставить противень на холодную поверхность, после этого сразу же перевернуть все макаронс вверх дном, чтобы испарилась лишняя влага. Приготовить крем по своему вкусу. Перед подачей смазать низ макаронс кремом, скрепить их попарно и поставить в холодильник минимум на час.